¿Están de moda las Ginebras?

GINEBRAS

La ginebra viene de la palabra inglesa gin. Es un aguardiente derivado del genever holandés. ¿Cómo se elabora? Es por destilación de cebada sin matear con bayas de enebro y cardamomo, se elabora con acoholes de cereales frescos y su graduación alcohólica va entre 43º y 47º.

Si buscamos en la historia podemos remontarnos al siglo XVII, Paises Bajos, conocida como genever. Se popularizó en Inglaterra en la epoca de Guillermo de Orange (1689-1702). Se origino en la búsqueda de un medicamento, siendo el Gin Tonic muy similar. Esta bebida se produce en la epoca en que el Imperio Británico se extendia por todo el mundo. En la India los soldados se veían afectados por la malaria asi la empresa Schweppes en 1783 creó un remedio popular, la tónica, agua con quinina, la cual elimina la malaria. Debido a lo amarga de esta bebida los soldados la mezclaban con ginebra Bombay, surgiendo el conocido Gin Tonic.

Con esta pequeña reseña podemos revisar las características de algunas de las ginebras, las cuales tenemos en nuestra barra de la Trattoria Boccadoro.

Ginebra Brockmans

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• Se trata de una ginebra Premium, tipo London Dry de 40,0 % alc./vol., obtenida por cuádruple destilación.Se utilizan diez productos botánicos, destacando, además de los clásicos, arándanos y moras.
• El producto final, es seco y muy suave al paladar, con aromas a frutos rojos y cítricos.
• Se presenta en una botella cilíndrica de color negro. Es una ginebra típica para tomar sola con hielo.

Ginebra Hendrick's

• Se trata de una ginebra Premium, procedente de las lowlands escocesas, de 41,50 % alc./vol.. Una de las más jovenes del mundo desde 2004.
• Se utilizan diez productos botánicos, destacando, además de los clásicos, pepino y pétalos de rosas.
• Su elaboración es artesanal. Solo 200 litros en cada destilación con uno de los cuatro alambiques que quedan en el mundo de Carter-Head.
• Se presenta en una botella muy característica con la etiqueta envejecida.
• Es una ginebra típica para tomar en un vaso plano con hielo y una rodaja de pepino recién cortada.

Ginebra Citadelle

• Se trata de una ginebra Premium, procedente de Francia, de 44,0 % alc./vol.. Aunque su fórmula es del siglo XVIII se recreó en 1989.
• Los botánicos utilizados son enebro, piel de limón, naranja, regalíz, canela, casia, nuez moscada, angélica, pino, anís, violeta, almendras, cilantro, cardamomo, pimienta, ajedrea, hinojo y raíz de lirio.
• Su elaboración es obtenida de destilación cuádruple (tres de grano y una con componentes) en alambique de cobre.
• Se presenta en una botella alta, esbelta y ligeramente azulada.
• Ha recibido varios premios destacando el primero de Gin Master de Londres en el año 2000 y la medalla de oro en el International Spirit Challenge en el 2008.

Ginebra Ish

• Se trata de una ginebra Premium, tipo London Dry, de 42,0 % alc./vol.. Obtenida por quintuple destilación, con grano de maíz.
• Los botánicos utilizados son enebro, corteza de naranja y limón, cilantro, regaliz, almendras, canela, casia, nuez moscada, angélica y raiz de lirio.
• Se presenta en una botella cilindrica, de hombros redondeados y color rojo intenso, con etiqueta serigrafiada en blanco.

Ginebra Martin Miller's

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  Se trata de una ginebra Premium, tipo London Dry, de 40,0 % alc./vol.. Obtenida de la destilación por lotes, con un solo alambique, fabricada desde 1903.
• El destilado del cereal es enviado junto a los botánicos a Islandia, donde se remojan en agua procedente de glaciares y filtrada con roca volcánica, y se mezcaln con el destilado, enviada de nuevo a Inglaterra, por este motivo se conoce como la ginebra de tres mil millas.
• Los botánicos utilizados son enebro, naranja, limón, cilantro, regaliz, canela, casia, nuez moscada, angélica y raiz de florencia.
• Se presenta en una botella moderna de lineas rectas con las etiquetas en el inerior de la botella.

Ginebra G'Vine

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  Es una ginebra que rompe con el concepto de "London Dry" para ofrecer una ginebra exclusiva Ultra Premiun. Donde la estrella es la flor de los viñedos de la región de Cognac. De 40,0 % alc./vol.. Obtenida con alcohol de uva Ugni Blanc de Cognac, que se destila con flores de vid.
• Los botánicos utilizados son enebro, naranja, lima, cilantro, regaliz, cardamomo verde, casia, nuez moscada y cubeba.
• Es una ginebra de diseño de origen francés, se presenta en una botella moderna de lineas clásicas con el cuello y parte superior en verde.
• Considerada como la mejor ginebra del mundo.

Pasta Fresca Ripiena Fatta in Casa

RAVIOLI





Los Ravioli, pasta generalmente cuadrada, con diferentes rellenos en función a las zonas y acompañados de salsa de tomate, albahaca, carne o caldo.

El origen de los ravioli no podemos dar un dato exacto. Existen muchas versiones que nos llevan a China, en su versión de jiaozi o wonton, o la Italia medieval de 1157 donde se hace mención a una pasta que antecede a los ravioli.

Giovanni Boccaccio usa en su obra de el Decamerón una frase:

“niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli”

“ninguna otra cosa hacían que hacer macarrones y ravioli”.

A diferencia de los actuales, en sus origenes eran de forma redondeada. Si retrocedemos en el tiempo, tenemos en nuestra carta los Meraviglie, pasta redonda rellena. Y si utilizamos la version del siglo XX tenemos los ravioli, con una característica única, son totalmente artesanales. Los elaboramos de forma casera, tanto la pasta fresca, el relleno y su montaje.

Rellenos de ricota y espinacas frescas, se acompañan de dos recetas exclusivas, el pesto blanco (a base de variedad de quesos, albahaca y piñones) y el pesto rojo (a base de nuestro tomate frito, albahaca y piñones).

En nuestra carta se podra encontrar las siguientes variedades de ravioli.

Meraviglie ai 7 formaggi

Pasta rellena con 7 quesos y salsa de queso y nata

Meraviglie funghi porcini

Pasta rellena con boletus y salsa de setas, nata y aceite de trufa blanca

Ravioloni di ricotta e spinaci

Pasta rellena con ricota y espinaca y salsa de pesto rojo o pesto blanco

Innovación en la cocina

LA INNOVACIÓN DE LA COCINA ES DEL SIGLO XX, RETROCEDAMOS HASTA EL SIGLO XV

Llevamos algunos años con la innovación en la cocina. ¿A qué llamamos innovación? Podemos encontrar muchas definiciones, experimentar con nuevas sensaciones, ingredientes renovados en su tratamiento, presentaciones buscando la armonía de los platos. Llegando a la conclusión que en la cocina también existe el diseño y el arte.

Durante el siglo XX hemos sido testigos de la aparición de grandes chef que innovan en la cocina, un ejemplo por no caer en comparaciones. Ferrán Adrià, Español, considerado por muchos años el mejor chef del mundo. ¿Donde reside su fama? En crear nuevos platos que relacionan el arte, el diseño y la inusual forma de tratar a los ingredientes, pero con la garantía de mantener su sabor.

Si queremos retroceder a los orígenes de la cocina como arte, no podemos quedarnos en el siglo XX, tenemos que ir mucho más atrás. Siglo XV, creo que hemos ido demasiado atrás, pues no es así. Encontramos una taberna, en Florencia, Italia, al lado del Ponte Vecchio, 1473, Los tres Caracoles es el nombre de la taberna. Un suceso que marca la vida de un aprendiz, mueren por envenenamiento todos los cocineros de la taberna. Este joven es nombrado encargado de la cocina.

Estamos reconociendo a un joven que esta pasado de peso, tiene que mantenerse a sí mismo y trabaja en el estudio de un maestro Florentino, Verrocchino. Se trata nada más que de Leonardo Da Vinci.

Pero que hace Leonardo en una cocina, esta oportunidad la quiere aprovechar porque a Leonardo le disgusta un plato, el cual es el plato principal de la taberna. La polenta, un plato insípido y servido con trozos de carne irreconocibles. Quiere que la polenta entre en el renacimiento, que empieza a vislumbrase en el horizonte del arte y se propone cambiarla y civilizarla.

Su polenta presentada en pequeñas porciones colocando verdaderos manjares sobre ella, pero es tal el escándalo que produce en los clientes y comensales de la taberna, que tiene que huir para salvar la vida.

Menú Las Tres Ranas (Leonardo Da Vinci)

Años después donde se dedico también a diseñar artilugios para mejorar la cocina y ahorrar tiempo en ella, en 1478 la taberna es asolada por un incendio. Esto motiva a Leonardo, que seguía en el estudio de Verrocchino, a abrir con su amigo Sandro Botticelli, un local improvisado, decorado con viejos lienzos de Verrocchino. Le llaman Las Tres Ranas de Sandro y Leonardo. Leonardo pinta la mitad de la enseña y Sandro la otra.

La taberna no tiene éxito, Florencia en su elegancia y buen gusto, se niega aceptar sus platos. Una muestra, cuatro rebanadas de zanahoria con una anchoa sobre ellas. Pero también alguna observación de su amigo Botticelli, “¿quién va a entender una carta escrita de derecha a izquierda? Así pasan tres años sin poder ejercer de chef, nadie le quiere en sus cocinas.

Unos años tocando el laúd y con alguna colaboración a la causa del Lorenzo de Medici, se traslada a Milán a la casa de Ludovico Sforza “El Moro”, nombrándole consejero de fortificaciones.

Sin ser tomado en cuenta por Ludovico, como artista y constructor, solo para amenizar sus cenas, con sus ingeniosos nudos, contando anécdotas y tocando el laúd. Leonardo elabora un menú que presenta a Ludovico con la ocasión de la boda de la sobrina de este.

El menú consta de una fuente que contiene:

·         Una anchoa enrollada descansando sobre una rebanada de nabo tallada a semejanza de rana.

·         Otra anchoa enroscada alrededor de un brote de col.

·         Una zanahoria, bellamente tallada.

·         El corazón de una alcachofa.

·         Dos mitades de pepinillo sobre una hoja de lechuga.

·         El huevo de un avefría.

·         Los testículos de un cordero con crema.

·         La pata de una rana sobre una hoja de diente de león.

·         La pezuña de una oveja hervida, deshuesada.

Se puede entender que Ludovico le sugiere otro menú, pero le queda claro al Señor de Milán que ha Leonardo le interesa la cocina y le encarga la remodelación de las cocinas de palacio.

Es desde ese momento que Leonardo empleó todo su intelecto en crear y diseñar utensilios, maquinas, como la distribución de la cocina. Esta es la lista que Leonardo elaboro como necesidades básicas de la cocina del Palacio Sforza en el centro de Milán.

En primer lugar, es necesaria una fuente de fuego constante. Además una provisión constante de agua hirviente. Después un suelo que esté por siempre limpio. También aparatos para limpiar, moler, rebanar, pelar cortar. Además un ingenio para apartar de la cocina los tufos y hedores y ennoblecerla así como un ambiente dulce y fragante. Y también música, pues los hombres trabajan mejor y más alegremente allí donde hay música. Y, por último, un ingenio para eliminar las ranas de los barriles de agua de beber.

Podemos decir que aquí empieza la innovación de Leonardo Da Vinci en la cocina.

Un Vino Sangue di Giuda

UNA ESTRELLA EN LA CARTA DE VINOS

Nos puede gustar un vino espumoso y que pasa si es tinto, Sangue di Giuda (Sangre de Judas) cumple con estas características.

Vino Italiano que se produce desde el siglo XIX en la zona de Lombardía.

Se cuenta que Judas arrepentido por su traición a Jesús, volvió a la vida en la ciudad de Oltrepó. Los lugareños al descubrirlo intentaron matarlo, Judas al saberlo obró un milagro ayudando a los productores locales a encontrar una solución a la enfermedad que sufrían los viñedos del lugar. Gracias al don otorgado los viticultores le llamaron así al vino tinto dulce, resultado de aquellos viñedos.

Su característica principal es la segunda fermentación alcohólica. Se realiza en tanques de fermentación, formándose burbujas de CO2 de forma endógena (se origina en virtud de causas internas) por la fermentación. Si se añade el carbónico de forma exógena (de origen externo) daría un producto de baja calidad en la que el gas desaparece rápidamente, al no tener el tiempo suficiente para integrase con el vino. Por eso el Sangue di Giuda en su proceso de segunda fermentación incorpora en CO2 de forma endógena dándole al vino su sello de calidad.

Zona geográfica:               Lombardía

Uva:                                Barbera,Croatina,UvaRara,UghettoVespalina.

Color:                              Rubí, púrpura (color sangre)

Olfato:                                      Intenso

Graduación alcohólica:        7%

Se sirve:                          Muy frio

Día de Reyes

LA FESTIVIDAD DE LOS REYES MAGOS

Principios del siglo III, es en Constantinopla donde se tiene las primeras noticias de la celebración del día de Reyes, festividad que coincidía con la fiesta pagana del nacimiento de Aion que representaba el Tiempo Nuevo.

Entre los años 120 y 140 DC los gnósticos trataron de cristianizar estos festejos celebrando el bautismo de Jesús. Hasta el siglo IV la Iglesia comenzó a celebrar en este día la Epifanía del Señor. Al igual que la fiesta de Navidad en occidente, la Epifanía nace contemporáneamente en Oriente como respuesta de la Iglesia a la celebración solar pagana que tratan de sustituir.

La tradición católica adoptó la costumbre de celebrar al mismo tiempo el día de la Epifanía, el seis de enero, con la festividad de los Reyes Magos. Poco a poco el pueblo fue olvidando el significado verdadero de la palabra Epifanía y la convirtió en un sinónimo de adoración de los Magos.

En Occidente se practica desde el siglo V.

La costumbre de traer regalos surgió a mediados del siglo XIX para contrarrestar la tradición pagana de San Nicolás, un obispo de la Iglesia oriental que vivió en el siglo IV y que era conocido por su generosidad con los niños. San Nicolás ahora se ha transformado en Santa Claus. Al principio, los Reyes en lugar de juguetes traían cosas como ropa, comida, e incluso leña y carbón a los niños que se portaban mal.

Costumbres relacionadas con los Reyes Magos

En España, es tradicional que los regalos de Navidad sean los Reyes Magos quienes se los entreguen a los niños, en la noche del día 5 al 6 de enero. Los niños deben de enviarles una carta a los reyes pidiéndoles los regalos que quieren. Deben de dejar sus zapatos en algún lugar de la casa, donde encontrarán sus regalos si han sido buenos y carbón si no lo han sido.

En Hispanoamérica existe la costumbre adoptada de los españoles de que los niños (y por extensión los mayores) reciban regalos de los Reyes Magos, bien en la víspera, es decir, en la noche del 5 de enero, o la mañana del 6 de enero (Argentina, México, República Dominicana, Puerto Rico y Uruguay).

En algunos lugares, las autoridades organizan la llamada Cabalgata de Reyes el día 5 de enero, durante la cual los personajes suelen ir montados a caballo o en carrozas, vestidos con mantos y coronas.



Roscón de Reyes



En España, los Reyes Magos ponen los regalos donde los niños han dejado sus zapatos. También se dejan dulces para obsequiar a los Reyes Magos e incluso agua o comida para los camellos, que es el medio de transporte. El 6 de enero es costumbre comer el Roscón de Reyes, pan dulce de forma ovalada con frutas confitadas y que lleva un regalo en el interior, rememorando a la moneda de plata de la antigüedad.

En México se encuentra el segundo santuario más importante del mundo con respecto a los Tres Santos Reyes, ubicado en la ciudad de Tizimín, Yucatán; siendo visitado por millares de personas durante las fiestas religiosas en su honor celebradas a finales de diciembre y principios de enero.

En Puerto Rico, la noche del 5 de enero los niños corren por el patio recogiendo grama. Ponen la grama en una caja de zapatos y colocan la caja junto a su cama. La grama es usada para alimentar a los camellos. Los reyes entonces dejan regalos en las cajas.

Leyenda, mito, tradición e imaginación hacen de este día, el 6 de enero, un día de ilusiones y sorpresas en los niños de muchos países. Incluso los adultos volvemos a recordar aquellas noches que no podíamos dormir por intentar escuchar a los camellos de los Reyes y saltar de la cama para comprobar si habían bebido el agua que les dejamos. Sigamos alimentando la ilusión de los niños y los nuestros.

TRATTORIA BOCCADORO LES DESEA UN FELIZ DÍA DE REYES



Nuestra selección de tés

¿CONOCÉIS LAS CARTA DE SELECCIÓN DE TÉS DE LA TRATTORIA?

Nos declaramos amantes de las infusiones y entre ellas de los tés.

En la Trattoria podrás encontrar una selección de tés.

Aromatizados y con muchas posibilidades para soborearlos. Con leche, con hielo, con limón y solos si lo preferís.

Accede a este link y verás nuestra carta de Tés: Selección de tés















Las Infusiones

¿HEMOS COMIDO MUCHO? ¿ESTAMOS EMPACHADOS?

LA CENA DE NAVIDAD  ¡UF!

La cena de Navidad, siempre ocasiona estragos en nuestra dieta. Nos excedemos en las grasas, harinas, dulces y alcohol. Pero que cena de Navidad sería, si no quedamos satisfechos y saciados de tanta comida. Todos los años nos proponemos que la cena del próximo año sera liviana, sin tantos platos que saborear. Al final llega el momento de preparar el menú y otra vez caemos en las exquisiteses, a pesar de lo pesado que puedan resultar para nuestros estómagos y dieta.

Una sugerencia de la Trattoria, las infusiones, son el milagro que aplacara esa acidez, esa sensación de llenura y ese empacho generalizado.

Una pequeña lista de las infusiones más idóneas para las post cena de Navidad y algunas propiedades y usos adicionales.

Una anotación muy importante: No todas sus propiedades pueden mejorar nuestra salud, al tratarse de plantas utilizadas en la mayoría de veces como terapéuticas, existen contraindicaciones que debemos de tener en cuenta a la hora de utilizarlas.

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INFUSIÓN	UTILIDAD
Anis	Favorece la digestión, mejora el apetito, alivia los cólicos y las náuseas, la flatulencia, y los cólicos infantiles frecuentes en los bebes lactantes. El agua de anís estimula la producción de leche en las madres lactantes. Puede estimular el inicio de la menstruación cuando se le toma en infusión. El aceite de anís ayuda a aliviar los cólicos, y espasmos estomacales. Es muy valioso contra la tos fuerte y seca, así como problemas respiratorios asociados a la gripe.
Azahar	Acción sedante, ligeramente hipnótico y espasmolítico. Las  flores se utilizan para la ansiedad, insomnio, espasmos gastrointestinales y distonías neurovegetativas (movimientos musculares involuntarios).
Boldo	Utilizado para el tratamiento de la vesícula biliar y de las afecciones hepáticas. Actua también sobre el sistema nervioso ocasionando sueño y leve anestesia. Es diurético, utlizado en afecciones gastrointestinales (dispepsia, flatulencia, gastritis, indigestión, úlcera), hepáticas (cálculos, ictericia, cólico, insuficiencia y litiasis biliar e inflamación),  genitourinarias (gonorrea, nefritis, sífilis, uretritis), jaqueca, gota y reumatismo.
Hierba Luisa	Se utiliza como digestivo, carminativo,  antiespasmódico, dispepsia o dolores de estómago. Se la consume también como sedante ligero y favorece el sueño nocturno. Disminuye los marcadores del daño muscular ocasionado por la práctica de ejercicio físico.
Hinojo	Los bulbos se utilizan como ingrediente de numerosas recetas haciendo los platos más fáciles de digerir. También se le puede dar un uso externo para aliviar las irritaciones de los ojos cansados y la conjuntivitis. Es considerada una planta con propiedades diuréticas.
Lavanda	La lavanda es desinfectante, cicatrizante, antiinfecciosa, relajante, antiparasitaria, calma el dolor de garganta, los dolores de cabeza, el imsomnio y la irritibilidad. Combinada con otros productos se puede dar otros usos como: Un excelente antipolillas, cajas de perfumes, desinfectante ecológico, loción suavizante para las manos, contra las picaduras de insectos y alivia los esguinces.
Manzanilla	Se la considera digestiva, carminativa (favorece la  expulsión de gases), sedante, tónica, vasodilatadora y antiespasmódica. La infusión de las flores se aplica al cabello para incrementar su color dorado, en especial en niños.
Melisa (Toronjil)	Se le atribuyen propiedades antispasmódicas, reanimación de desmayados, calmante, taquicardias o palpitaciones. En las palpitaciones de origen nervioso la melisa tiene la propiedad de tranquilizar el músculo cardiaco y restablecer el ritmo normal del corazón. También se utiliza como repelente de mosquitos y para  el dolor de estómago.
Menta	En aromaterapia se emplea como estimulante (por un supuesto efecto energizante emocional). En el aspecto físico actúa como descongestionante, digestivo y refrescante. Está indicada para ayudar y facilitar las digestiones. Elimina los gases y flatulencias, alivia la acidez estomacal, disminuye los dolores y convulsiones y combate los mareos y náuseas. Su fuerte aroma despeja las vías respiratorias, por lo que resulta adecuada para los resfriados y problemas pulmonares.
Pasiflora	Se le atribuye en conjunto una acción sedante. Utilizado en casos de insomnio y de ataques/crisis de ansiedad. Disminuye la tensión arterial y el ritmo cardíaco. Se utiliza con cataplasmas para tratar heridas y quemaduras.
Poleo	El conjunto da un efecto carminativo (facilita la expulsión de gases intestinales) y digestivo además de emenagoga (regula la menstruación). En afecciones bronquiales como expectorante y antitusivo (tos seca irritativa). Se usa en infusiones como relajante y se dice que favorece la expulsión de la placenta después del parto.
Romero	Con el aceite esencial que se extrae directamente de las hojas, se prepara alcohol de romero, que se utiliza para prevenir las úlceras. También se emplea para tratar dolores reumáticos y lumbalgias. Se utiliza en fricciones como estimulante del cuero cabelludo (alopecia), alivia la tos y es buena para el hígado y para atajar los espasmos intestinales.
Salvia	El término Salvia proviene de la palabra latina “salvare”, que significa “curar”. Combate los . dolores de la epilepsia y tratar principalmente resfriados, bronquitis, tuberculosis y hemorragias.
Té	Estimulante contra la fatiga y el cansancio. Té blanco - hojas jóvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se han oxidado. Té verde - Algunos tipos de té verde son Gunpowder, Sencha, y Gyokuro, que es un té japonés también conocido como té de rocío de perla. Kukicha o Té de invierno - Popular como alimento macrobiótico en Japón. Oolong -(Pequeño Dragón Negro), también llamado té azul, tiene características de los tés negros y de los tés verdes. Té negro - Las variedades negras comunes del té incluyen Ceilán, Assam y Darjeeling, considerado por muchos el té negro más fino. Pu-erh, también llamado té rojo - Es considerado un producto medicinal en China. Chong Cha  - literalmente "té gusano", se prepara con las semillas en lugar de las hojas. Usado como  producto medicinal en China. Se considera que el té con mayor cantidad de principios activos altamente benéficos para la salud humana es el té verde.
Tila	Tiene propiedades antiespasmódicas, somníferas y relajantes Es empleada como tratamiento para cólicos e irregularidades en el período menstrual. También es utilizada como emoliente (medicamento de uso externo que tiene la propiedad de ablandar una parte inflamada), para tratar el reumatismo, calmar ansiedad e insomnio, resfriados, infecciones del oído, migraña, indigestión y estimula la función inmunitaria. En el tratamiento de los resfriados se usa por sus efectos diaforéticos (estimulantes de la sudoración). Es recomendable no usarlo de manera extrema, ya que puede haber efectos secundarios.
Tomillo	Como antiséptico sobre úlceras y heridas. En infusión se utiliza contra la bronquitis, laringitis y antidiarréico. También tiene propiedades anti inflamatorias.
Valeriana	Se usa mucho como sedante y calmante en el histerismo, insomnio, neurosis, calambres abdominales y hiperexcitabilida
Verbena	Se ha utilizado para el tratamiento del nerviosismo, insomnio, ansiedad, agotamiento físico, agotamiento psíquico, tos improductiva, asma, bronquitis, resfriado común, dispepsias, discinesia biliar, oliguria (disminución de producción de orina), retención urinaria, edema, artritis, artralgias (dolor de articulaciones) y gota. También se ha utilizado por vía tópica para el tratamiento de estomatitis, laringitis, dermatitis, prurito (hormigueo peculiar o irritación incómoda), quemaduras y contra el vampirismo.